这两天冷空气和雨水一来，独属于上海那种湿漉漉的冷就贴上身了，热汤必须安排！
今天王翔大厨教你喝汤不用等，短时间就能快速出虾汤，而且鲜浓度直接翻倍。
汤底有了，再来点扎实的配料——自带酥壳的肉圆外层吸满了鲜汁，里头依旧紧实弹牙，肉香和油脂化入汤中多了醇鲜，丝瓜水润清甜正好解腻。
作为肉香和口感贡献者，
一颗优秀的肉圆必须做到：
✘不能粉✘不能油腻✘不腥膻也没有杂味
✔弹而紧实✔肥瘦比例适中✔肉香要纯
这次的肉圆出自拥有非遗手艺的老街西施，它家的面制品制作经验非常足，油面筋城隍庙很多老字号都在用，手工制作不就是为了那口机器无法复制的筋道和颗粒感嘛！
不仅配料干净，为了保证肉味纯正香而不腻，用的都是爱森二八肥瘦比的新鲜五花肉。
王翔大厨悄悄透露："在德兴馆的时候，后厨用的也是这款！"
带几盒老字号同款回家，再素净的汤里随便加几颗也会变得风韵万千！扎实肉感混着丰腴肉汁，一口一个根本停不下来！点图片买☟
也别忘了下滑，看看大厨为什么这道菜只加盐就鲜掉眉 ~
● 食材准备
/ 食材 / ：1 根丝瓜、1 盒酥肉小肉圆、50g 河虾
/ 调味 / : 盐、水淀粉
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1
煮汤
3 种食材 3 种方法，
汤色鲜亮更鲜甜：
❶ 河虾要鲜：用勺子按！锅中倒 1 调羹（15ml）食用油，4 成油温时下入河虾，用铲子大力按压虾头挤出虾油。
这样既有虾油的醇，
又保留了虾肉的鲜！
❷ 丝瓜要绿：记得加盐！河虾变红后下入用盐腌制 5 分钟左右的丝瓜（不用洗），煸到微微粘稠。
丝瓜加盐防止氧化变黑！
❸ 肉圆要吸汁：记得油炸！然后加 200ml 水，下入酥肉小肉圆烧 4-5 分钟。
什么！！竟然还要在家开大油锅炸肉圆？
这次大厨直接帮我们找到了现成的☟
✘不用开大油锅✘不用从剁馅做起✘不用担心肉糜太细没有颗粒感或太粗不够紧实
大厨选的的这款酥肉小肉圆，手工细切粗斩保留颗粒感；搅拌上劲反复摔打才能紧实弹牙；油温和炸制时间到位，吃起来才能油而不腻，外皮酥而不硬内里还冒着肉汁。
它家的配料表也很干净，基础调料不掩肉味，马蹄脆爽增加口感，嚼完嘴里留着的都是醇厚的肉香！
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近期用霜打的青菜和肉圆红烧烧嗲到没朋友，三鲜汤里它也是不能少，或者用空气炸锅 10 分钟撒点料粉轻易馋哭隔壁小朋友……这小圆子怎么连搭档和做法都不带挑的！
❹ 然后加 1g 盐加盖焖 2 分钟，肉圆浮起来即可。
千万别加胡椒粉，
会掩盖河虾和丝瓜原本的鲜味！
❺ 关火后加 1 调羹（15ml）水淀粉，煮开出锅。
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10 分钟就能做好的现煮一锅，却丝毫不显得敷衍，入口有层次的鲜，有扎实的暖。这湿冷的天里记得对自己好一点 ~
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